ترجمة: نايف المالكي
يُعد عفن الخبز من أكثر الفطريات المألوفة في حياتنا اليومية، فكل ما يحتاجه ذلك الفطر حتى يبدأ بالنمو هو الرطوبة بالإضافة إلى درجة حرارةٍ مناسبةٍ. هل كنت تعتقد أن إزالة الجزء التالف من الخبز يعني تجنبك أكل ذلك العفن؟ وما مدى ضرره إن وُجد؟ ستجد في المقال التالي بعض الإجابات والمعلومات حول هذا الفطر (عفن الخبز).*
يتعدى تواجد العفن تلك البقعة الاخضر الفروية البارزة على سطح الخبز الخارجي، أو النقط الناعمة على الفواكه القديمة. حيث يبدو أن الأجزاء الملونة والمرئية للعين المجردة ما هي إلا الأبواغ، أو أجزاءٌ صغيرةٌ تعطي العفن لونه المميز. أما بقية الفطر من جذورٍ وتفرعاتٍ فصعبة الرؤية، بل أنها تنغمس عميقاً داخل طعامك في بعض الاحيان.
إن إزالة أو قطع الجزء الملون من الخبز أو قطعة كعك لن يمنعك من أكل ولو لجزءٍ بسيطٍ من الفطريات، وذلك لأن الأبواغ الملونة على سطح الطعام هي عبارة عن جزءٍ من العفن فقط.
تقول اخصائية المعلومات التقنية في وزارة الزراعة الأمريكية نادين شاو في إحدى النشرات: “إن معظم الفطريات غير ضارة، ولكن بعضها خطيرٌ.” فبعض الفطريات تحتوي على “المايكوتوكسين”، وهي مادةٌ سامةٌ والتي يمكن أن تسبب في الحساسية أو مشاكل تنفسية. وتقول شاو أن أحدها والمسمى بالافلاتوكسين معروفٌ بتسببه في السرطان.
يوجد المايكوتوكسين بشكلٍ أساسي في العفن على محاصيل الذرة والمكسرات، ولكن يمكن أن يوجد ايضاً في عصير العنب والكرفس والتفاح ومنتجاتٍ اخرى، بحسب ما أفادت به وزارة الزارعة الأمريكية. وينتشر الافلاتوكسين سيئ السمعة بكثرةٍ في القمح ومحاصيل الفول السوداني، ويتم مراقبته من قبل هيئة الغذاء والدواء الامريكية ووزارة الزارعة الأمريكية.
هنا تقترح شاو بعض النصائح التي من الممكن ان تساعدك في منع وصول العفن الى الطعام:
١-يجب تغطية الطعام وحفظه بعيدا عن أبواغ الفطريات المحمولة عن طريق الهواء.
٢-استخدم حافظات طعام مغطاة خصوصاً للأكل سريع التلف ويجب حفظها في الثلاجة.
٣- ينبغي استهلاك ما تبقى من الأكل في غضون ثلاث إلى أربعة أيام.
المصدر (livescience)
*: هذه القطعة من إضافة المترجم.
الأبواغ: spores
نادين شاو: Nadine Shaw
المايكوتوكسين: Mycotoxins
الافلاتوكسين: aflatoxin
